Seri Buku: Kuliner Tradisional Lampung Gabal Ughang, Bekal dari Dapur Keluarga. Oleh: Mohammad Medani Bahagianda *)

nataragung.id – Bandar Lampung – Tabik pun. 
Di Lampung, ada satu masakan yang lahir bukan dari dapur restoran, bukan dari resep buku, tapi dari kecerdikan seorang ibu yang menatap meja dapurnya dengan mata jeli.
Masakan itu bernama Gabal Ughang. 
Ia tidak megah. Tidak seperti Gulai Balak yang hadir di pesta-pesta besar. Gabal Ughang adalah makanan bekal. Dibungkus daun pisang. Dibawa ke ladang, ke sawah, ke laut. Tapi justru di situlah letaknya, di dalam bungkusan sederhana itu tersimpan satu pelajaran tentang keluarga yang jarang dibicarakan orang.

Gabal Ughang lahir dari keterbatasan.
Dulu, di pekon-pekon Lampung, bahan makanan tidak selalu tersedia. Udang hanya ada saat air sungai surut. Kelapa ada, tapi harus diparut dulu, diperas, diambil santannya. Cabai, bawang, terasi, semuanya harus disiapkan dari nol.
Seorang ibu yang punya anak-anak harus berpikir: apa yang bisa dibawa ke ladang hari ini? Nasi pasti. Tapi lauknya?
Udang kecil dari sungai. Kelapa setengah butir yang masih tersisa di dapur. Daun pisang dari pekarangan belakang.
Semua itu diolah jadi satu. Udang dicincang kasar. Kelapa diparut. Bumbu ditumbuk di cobek tanah liat. Lalu semuanya dicampur, dibungkus daun pisang, dan dikukus atau dibakar di atas bara.
Selesai.

Tidak ada resep tertulis. Tidak ada takaran. Semuanya dari tangan yang sudah hafal. Dari mata yang sudah terlatih. Dari perut yang tahu apa yang dibutuhkan keluarga hari itu.
Yang membuat Gabal Ughang istimewa bukan rasanya, meski rasanya memang gurih, ada manis kelapa, ada asin udang, ada pedas cabai yang menyengat.
Yang membuatnya istimewa adalah cara ia dibuat.

Di dapur Lampung, anak-anak tidak disuruh keluar. Mereka duduk di lantai, dekat tungku. Melihat. Memegang. Belajar.
Anak perempuan diajari memarut kelapa. Tangannya kecil, parutannya kasar, tapi ibunya tidak marah. "Pelan-pelan," katanya. "Kelapa ini dari pohon di belakang. Kalau diparut habis, besok kita tidak punya."
Anak laki-laki diajari membungkus. Daun pisang dilipat, ujungnya disemat lidi. Kalau bocor, isinya tumpah saat dikukus. Jadi harus rapi. Harus sabar.
Di situlah Sakai Sambayan diajarkan. Bukan lewat ceramah. Bukan lewat buku. Tapi lewat tangan yang bekerja bersama, di dapur yang sempit, di bawah asap yang membuat mata perih.

Ada juga Nemui Nyimah. Ketika bungkusan Gabal Ughang sudah matang, yang pertama menerima bukan anak yang paling rajin. Bukan juga anak yang paling besar. Yang pertama menerima adalah yang paling lapar. Yang paling jauh rumahnya dari ladang. Yang tidak bawa bekal sendiri.
"Kau bawa ini," kata ibu, menyodorkan bungkusan ke tetangga yang kebetulan lewat. "Anak-anak sudah makan di rumah."
Itu Nemui Nyimah. Memberi tanpa diminta. Tanpa menghitung.

Buka Kitab Kuntara Raja Niti, kitab adat Lampung yang disalin oleh Sutan Ratu Gumanti, dan kau akan menemukan satu pasal yang menarik.
Pasal 2 kitab itu menyebutkan sepuluh hal yang membuat sebuah tiyuh, sebuah pekon, menanggung malu. Sepuluh Mayuh Tiyuh. 
Yang kesembilan berbunyi: kurang kanian. 
Artinya: kekurangan pangan.
Dalam bahasa Lampung, kanian berarti makanan, pangan, apa pun yang bisa dimakan. Kurang kanian berarti pekon itu tidak punya cukup makanan untuk warganya. Dan itu, menurut kitab yang ditulis berabad-abad lalu itu, adalah aib.
Bukan aib karena miskin. Aib karena tidak mampu memastikan setiap orang makan.

Gabal Ughang adalah jawaban seorang ibu terhadap pasal itu. Ia tidak bisa mengubah nasib pekon. Tidak bisa memanggil hujan di musim kemarau. Tapi ia bisa memastikan anaknya tidak berangkat ke ladang dengan perut kosong. Ia bisa memastikan tetangganya yang kehabisan beras tetap punya sesuatu untuk dimakan malam itu.
Kurang kanian dicegah dari dapur. Satu bungkus demi satu bungkus.

Pagi-pagi, sebelum matahari terbit, ibu sudah bangun.
Dapur masih gelap. Tungku baru dinyalakan. Asap tipis mengepul. Di atas meja, bungkusan-bungkusan Gabal Ughang sudah tersusun. Daun pisangnya masih hangat.
Anak-anak bangun, mandi di sungai, lalu mengambil bekal masing-masing. Bapak mengambil yang paling besar, ia bekerja paling berat. Anak sulung mengambil yang sedang. Anak bungsu mengambil yang kecil, karena tangannya belum kuat membawa banyak.
Tidak ada yang protes. Tidak ada yang iri. Semua sudah tahu porsinya. Semua sudah tahu bagiannya.
Itulah pelajaran pertama dari dapur: keadilan bukan berarti sama rata. Keadilan berarti setiap orang mendapat sesuai kebutuhannya.
Bapak butuh lebih banyak karena ia mencangkul seharian. Anak bungsu butuh lebih sedikit karena ia baru belajar. Ibu? Ibunya sering tidak membawa apa-apa. "Ibu makan di rumah," katanya. Tapi anak-anak tahu, ibu makan setelah semuanya pergi. Setelah sisa-sisa dikumpulkan. Setelah bungkusan terakhir diambil.
Piil Pesenggiri dalam bentuknya yang paling sunyi. Harga diri seorang ibu yang tidak pernah dibicarakan, tapi selalu terasa.

Islam datang ke Lampung bukan dengan meruntuhkan dapur. Tapi dengan membersihkannya.
Gabal Ughang tidak mengandung babi. Tidak mengandung arak. Tidak mengandung darah. Bahan-bahannya halal. Cara memasaknya bersih. Cara membaginya adil.
Dalam Al-Qur'an, Allah berfirman: 
يٰٓاَيُّهَا النَّاسُ كُلُوۡا مِمَّا فِى الۡاَرۡضِ حَلٰلًا طَيِّبًا  ۖ وَّلَا تَتَّبِعُوۡا خُطُوٰتِ الشَّيۡطٰنِؕ اِنَّهٗ لَـكُمۡ عَدُوٌّ مُّبِيۡنٌ
Yaaa ayyuhan naasu kuluu mimmaa fil ardi halaalan taiyibanw wa laa tattabi'uu khutu waatish Shaitaan; innahuu lakum 'aduwwum mubiin
"Wahai manusia! Makanlah dari (makanan) yang halal dan baik yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah setan. Sungguh, setan itu musuh yang nyata bagimu."  (QS. Al-Baqarah: 168)

Ayat ini bukan hanya tentang apa yang boleh dimakan. Tapi juga tentang dari mana makanan itu datang. Udang dari sungai. Kelapa dari pohon sendiri. Cabai dari kebun belakang. Semuanya dari bumi. Semuanya halal. Semuanya thayyib, baik, bersih, tidak merugikan.
Dan ketika bungkusan Gabal Ughang dibuka di ladang, sebelum suapan pertama, ada yang mengucapkan Bismillah. Itu bukan sekadar formalitas. Itu pengakuan bahwa makanan ini bukan miliknya sepenuhnya. Ada tangan lain yang menyiapkan. Ada bumi yang menumbuhkan. Ada Allah yang memberi rezeki.

Dapur adalah tempat pertama seorang anak belajar syukur.
Dalam adat Lampung, ada punyimbang, pemangku adat, orang yang dihormati, yang kata-katanya didengar.
Di balai adat, punyimbang adalah lelaki. Bergelar. Berkedudukan.
Tapi di dapur, punyimbang adalah ibu.
Ia yang memutuskan apa yang dimasak hari ini. Ia yang membagi porsi. Ia yang memastikan tidak ada anak yang kelaparan. Ia yang menyisihkan bungkusan ekstra untuk tetangga yang sedang kesulitan.
Bejuluk Beadek dalam adat Lampung berarti punya gelar dan nama baik. Tapi di dapur, Bejuluk Beadek berarti: kau punya nama karena anak-anakmu tumbuh sehat. Kau punya gelar karena tetanggamu tidak kelaparan.
Gelar itu tidak tertulis di papan. Tidak diucapkan dalam upacara. Tapi tercium dalam asap dapur setiap pagi. Terasa dalam bungkusan hangat yang disodorkan ke tangan anak yang akan berangkat.

Gabal Ughang adalah bekal. Tapi ia juga pelajaran.
Anak yang membawa Gabal Ughang ke ladang belajar bahwa makanan tidak muncul begitu saja. Ada kerja di baliknya. Ada tangan yang memarut kelapa. Ada mata yang menahan kantuk. Ada punggung yang membungkuk di atas tungku.
Anak yang membuka bungkusan itu di bawah pohon belajar bahwa bekal ini bukan untuk dibuang. Kalau tidak habis, dibawa pulang. Kalau ada sisa, diberikan ke ternak. Tidak ada yang terbuang.
Anak yang berbagi bekal dengan teman yang tidak bawa apa-apa belajar bahwa Nemui Nyimah bukan hanya di meja makan besar. Di ladang, di bawah pohon, dengan bungkusan daun pisang yang sederhana, di situlah Nemui Nyimah diuji.
Dan anak yang pulang ke rumah, melihat ibunya masih di dapur, menyiapkan bekal untuk besok, belajar bahwa tanggung jawab tidak pernah selesai. Hari ini bekal untuk hari ini. Besok bekal untuk besok. Sampai anak-anak itu besar, sampai mereka punya dapur sendiri, sampai mereka menyiapkan bekal untuk anak-anak mereka.

Zaman berubah. Sekarang ada warung. Ada restoran. Ada aplikasi pesan-antar makanan. Gabal Ughang bisa dibeli, kalau kau tahu di mana mencarinya.
Tapi Gabal Ughang yang dibeli tidak sama dengan Gabal Ughang yang dibuat di dapur rumah.
Yang dibeli tidak punya cerita. Tidak punya tangan ibu yang memarut kelapa. Tidak punya suara anak yang bertanya, "Bu, ini cukup untuk Bapak?" Tidak punya asap yang membuat mata perih. Tidak punya Bismillah yang diucapkan sebelum bungkusan pertama dibuka.

Dapur keluarga adalah sekolah pertama. Dan Gabal Ughang adalah salah satu pelajarannya.
Pelajaran tentang bekerja. Tentang berbagi tugas. Tentang menghargai makanan. Tentang menyayangi anggota keluarga, bukan dengan kata-kata, tapi dengan bungkusan daun pisang yang hangat, yang dibawa ke ladang, yang dibuka di bawah pohon, yang membuat seorang anak tahu bahwa ia tidak pernah sendirian.
Sakai Sambayan dimulai dari sini. Bukan dari balai adat. Bukan dari upacara besar. Tapi dari dapur yang sempit, dari tungku yang berasap, dari tangan-tangan kecil yang belajar memarut kelapa.
Tabik pun.

Referensi:
1. Kitab Kuntara Raja Niti, salinan Sutan Ratu Gumanti, Pasal 2, Mayuh Tiyuh, butir kesembilan: kurang kanian 
2. Bahagianda, Mohammad Medani (Dalom Putekha Jaya Makhga). Pi'il Pesenggikhi, Falsafah Hidup Orang Lampung. Seri Buku, Pemerintah Provinsi Lampung, 2022.
3. Bahagianda, Mohammad Medani. "Filosofi Tata Krama dan Unggah-Ungguh dalam Pergaulan Sehari-Hari Masyarakat Lampung." Natar Agung, 2025.
4. Falsafah Piil Pesenggiri dan unsur-unsurnya: Bejuluk Adok, Nemui Nyimah, Nengah Nyappur, Sakai Sambayan.
5. QS. Al-Baqarah: 168, tentang perintah memakan makanan yang halal dan thayyib.
6. Tradisi Nyeruit sebagai cerminan kebersamaan dan kasih sayang dalam keluarga Lampung.

*) Penulis Adalah Saibatin dari Kebandakhan Makhga Way Lima. Gelar Dalom Putekha Jaya Makhga, asal Sukamarga Gedungtataan, Pesawaran. Tinggal di Labuhan Ratu, Bandar Lampung.